（配音演员） 凌庆成 先生

日本料理在世界范围内广受欢迎。其中“寿司”最为深得人心。把新鲜的鱼贝放到捏好的饭团上，沾上酱油，放入口中。这种方式在今天不再是日本独有，早已流传到世界各地。 寿司原本是以腌制鱼为食材。比如，制作方法类似滋贺县的传统食品“鲫鱼寿司”。当时的运输技术不发达，无法及时运送新鲜的鱼贝，因此需要腌制保存，再运输至其他地方。 基于以上情况，现代意义上寿司实际上是在德川政权统治的江户时代才诞生的。当时在海边兴起了一批城市，这里的人们能够捕捞新鲜海鱼使用，于是才产生了现在经常看到的寿司饭团和寿司卷。只不过，那时的寿司会比现在的寿司使用更多的米饭，据说量有饭团那么大。这样的寿司店多集中在人口繁盛的江户。因此，以江户湾的新鲜海鱼为食材的寿司——江户前寿司逐渐成为了寿司的代名词。 另外，这个时代的人们似乎不喜欢肥厚的鱼脂。因此，即使食用以脂肥膏美见长的金枪鱼，也会将脂肪多的部位扔掉喂猫。真是暴殄天物啊。 虽然寿司已初具雏形，但是江户湾新捕的鲜鱼毕竟数量有限。真正在寿司中大量使用各类鲜鱼是1900年左右的事情。随着冰块使用者的增多和冰块冷藏库的普及，海鱼的保鲜技术得到提高。于是，作为食材的鲜鱼种类迅速丰富起来。而且，这个时候的米饭用量也与现在接近，最终就形成了今天家喻户晓的寿司。 就这样，寿司在时代的变迁中变化发展，传承至今。说起来，吃寿司并不简单，由料理师傅现场制作并呈与顾客。但是，在战后，为了让顾客能更加便捷地享用美食，出现了旋转寿司。于是，寿司逐渐发展成了既可在高级餐馆享用又可在街头巷尾品尝的人气美食。 如今制作寿司的主要食材—鱼类和贝类来自全世界各地海域。最受欢迎的金枪鱼也许就是个不错的例子。虽然日本近海可以捕捞，但是随着运输技术的提高，人们也可以享用来自印度洋、太平洋、大西洋等世界各地新鲜捕捞的金枪鱼。另外，在鱼类保鲜方面日本传统的保鲜手法依然发挥着作用。那么，如今支撑寿司行业的传统工艺和最新科技究竟是什么呢？